FABRICACION DE HELADOS

978-84-944398-1-0

Autor: MADRID ANA / MADRID JAVIER / ESTEIRE EVA

Editorial: A MADRID VICENTE EDITORIAL

Año Public.: 2016

Encuadernación: RUSTICA

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Núm.Edición: 1


UNO DE LOS ALIMENTOS MAS CONSUMIDOS EN EL MUNDO SON LOS HELADOS. SE FABRICAN Y CONSUMEN EN TODOS LOS PAISES DEL MUNDO. PARA LA CONFECCION DE ESTE LIBRO HEMOS TOMADO DOCUMENTACION DE MUCHAS EMPRESAS, ORGANISMOS OFICIALES, UNIVERSIDADES, ETC. EN CUANTO A LA FABRICACION DE HELADOS DEBEMOS DISTINGUIR ENTRE LAS GRANDES OPERADORAS Y LOS PEQUEÑOS ARTESANOS. EN ESPAÑA EXISTEN UNAS 25 COMPAÑIAS DE ELABORACION INDUSTRIAL DE HELADOS. DE ELLAS, LAS 10 PRIMERAS FABRICAN EL 85 POR CIENTO DE LA PRODUCCION. EN ESPAÑA, ESTOS ULTIMOS AÑOS SE FABRICAN ALGO MAS DE 300 MILLONES DE LITROS DE HELADO, LO QUE EQUIVALE A UN CONSUMO DE UNOS 6,5 LITROS POR HABITANTE Y AÑO. EN LA UNION EUROPEA SE PRODUCEN UNOS 2.200 MILLONES DE LITROS DE HELADOS. ESTE LIBRO ENTRA DE LLENO EN LA FABRICACION Y ELABORACION DE TODO TIPO DE HELADOS. SE EMPIEZA ESTUDIANDO SU COMPOSICION, FORMULAS, VALOR NUTRITIVO, LAS MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS, LOS ADITIVOS, ETC. DESPUES SE ENTRA EN LA ELABORACION INDUSTRIAL Y ARTESANAL DE LOS HELADOS, DESCRIBIENDO LAS OPERACIONES DE PREPARACION DE LA MEZCLA, HOMOGENEIZACION, PASTEURIZACION, MADURACION, MANTECACION, ENDURECIMIENTO, MAQUINARIA A UTILIZAR, ETC. SE INCLUYE TAMBIEN LA REGLAMENTACION TECNICO SANITARIA PARA LA ELABORACION, CIRCULACION Y COMERCIO DE HELADOS Y MEZCLAS ENVASADAS PARA CONGELAR. TAMBIEN LA CORRESPONDIENTE A LAS HORCHATAS. ES UN LIBRO INDISPENSABLE PARA EL PROFESIONAL DEL SECTOR HELADERO, LACTEO Y ESTA TAMBIEN INDICADO PARA LA FORMACION DE NUEVOS PROFESIONALES EN EL SECTOR.