Manual. recepción y lavado de servicios de catering (mf1090_1). certificados de profesionalidad. operaciones básicas de cocina (hotr0108)

Descripción: MF1090_1: Recepción y lavado de servicios de cáterin TEMA 1. Lavado de material de cáterin - Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de El departamento de lavado en instalaciones de cáterin - El proceso de lavado de material procedente de servicios de cáterin - Maquinaria y equipos básicos: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento - Fases Lo que hemos aprendido TEMA 2. Seguridad y limpieza en las zonas de lavado en instalaciones de cáterin - Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de lavado de cáterin - Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad - Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación, características principales de uso, medidas de seguridad y normas de almacenaje e interpretación de las especificaciones - Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución - Uniformidad y equipamiento personal de seguridad: uniformes de lavado, lencería y zapatos. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa Lo que hemos aprendido TEMA 3. Manipulación y clasificación de residuos procedentes de servicios de cáterin en la zona de lavado - Manejo de residuos y desperdicios - Eliminación de residuos y control de plagas - Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos, aplicaciones prácticas - Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de residuos alimentarios - Tipos de enfermedades transmitidas por incorrecta manipulación de residuos alimentarios - Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas - Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones - Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico APPCC - Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones Lo que hemos aprendido GLOSARIO SOLUCIONES ACTIVIDADES Bibliografía / referencias legislativas