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Núm.Col./Núm.Vol.: /
Núm.Edición: 1
Los aditivos alimentarios son sustancias añadidas a los alimentos de forma intencionada con una finalidad tecnológica es decir facilitar su conservación mantener sus propiedades nutritivas o mejorar y/o mantener sus caracteres organolépticos. Dicho así no parece nada diferente a muchos de los ingredientes o coadyuvantes que se utilizan en la elaboración de los alimentos sin embargo a nadie se le escapa la controversia que suscita el uso de los mismos. Este libro recoge las clases de aditivos más usados desde los puntos de vista tecnológico y de sus implicaciones sobre la salud y se ha tratado de contestar aquellas preguntas sobre seguridad toxicidad y en general alarmismo que existen para algunos de los aditivos alimentarios tratados. Por tanto en buena medida está dirigido a los alumnos de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Nutrición Humana y Dietética y Farmacia y a todos aquellos estudiantes profesores y científicos que estén interesados en profundizar en el conocimiento de estas sustancias. Asimismo se ha tratado de que el lenguaje sea sencillo y por tanto también puede ser abordado por el público en general.
