Manual práctico para la elaboración de dietas y menús

Descripción: Prólogo. I. Antecedentes, situación actual y conceptos básicos para la elaboración de dietas. 1. Evolución de la enseñanza universitaria de la dietética en España. 2. Enseñanza universitaria de la metodología para la planificación de dietas y menús: perspectiva actual. 3. Conceptos y terminología en la planificación dietética. II. Métodos de elaboración de dietas. 4. Elaboración de dietas por gramajes. 5. Elaboración de dietas por equivalencias. 6. Elaboración de dietas por intercambios. 7. Modelos útiles de elaboración de dietas y menús.