Gastronomia cultura y sostenibilidad

Colección:

Núm.Col./Núm.Vol.: /7

Núm.Edición: 1

Es una obviedad afirmar hoy en día que la gastronomía está de moda. Parece existir una cierta burbuja gastronómica in¬ternacional que pasa por un momento álgido. Un boom con el que los medios de comunicación están también además estrechamente relacionados. Sin embargo no puede negarse que crecientemente amplias capas de la población están cada vez más sensibilizadas con las cuestiones medioambientales asociadas a este discurso. La cadena alimentaria desde la producción hasta el consumo y hasta el reciclaje o el compostaje y el retorno a la producción afecta al medioambiente al equilibrio social y territorial e im¬pacta tanto en nuestro entorno más local e inmediato como en el más global. Siguiendo esta tendencia y cada vez más la investigación en gastronomía se sitúa en un marco de respeto al entorno de in¬versión en energía y materiales sostenibles y de preocupación por todos aquellos elementos que rodean a los alimentos y que van mucho más allá de la nutrición: de la ética a la estética del origen al reciclaje de los recursos de la productividad y el beneficio económico a la equidad de género